Tudor recipes demand authenticity. Molecular gastronomy demands reinvention. One kitchen, two stubborn cooks, and a single evening to prove that four hundred years of culinary evolution might taste better when served on the same plate.
Natalia cargaba tres kilos de historia en una bolsa de tela: un facsímil de The Forme of Cury, fechado en 1390, y una colección de recetas de la época Tudor que llevaba anotando durante meses. La cocina del Instituto Gastronómico debía estar vacía a las siete de la mañana; la había reservado para su reconstrucción de un banquete isabelino. Pero cuando empujó la puerta, encontró todas las superficies ocupadas por jeringas, pipetas y recipientes de agar-agar.
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